Truffle - descriere, specii în care creșterea

Trüffel tradus din germană înseamnă "tubercul". Ciuperci de trufe se referă la ciuperci scurte subterane. Singura modalitate în care reproducerea sa este zoohoria. Sporii sunt transferați animalelor care găsesc corpuri de fructe prin miros. Kabany, veverițele și urșii sunt cel mai bine cu această sarcină.

Diverse ciuperci

În natură există aproximativ 80 de tipuri de trufe din genul tubercul. Jumătate dintre ele sunt comestibile.

Italiană (T. Magnatum), franceză (t.Melanosporum) și iarna (t. Brumale) trufe. Majoritatea speciilor valoroase sunt în țările europene.

În cazul în care trufa crește în Rusia?

Compoziția și intervalele speciilor nu sunt studiate, sunt cunoscute numai descoperirile individuale. Micolii ruși se deosebesc de următoarele varietăți comestibile de ciuperci:

• Truffle Negru de vară, toamnă neagră, iarnă neagră, negru franceză (perigorean);
• Truffle Alb Durone, Alb ascuns, alb scot, Alb Motley;
• Truffle roșu și roșu strălucitor.

Speciile albe și roșii se găsesc în partea europeană a țării noastre.

Negru rus (comestibil, vara, burgundia) poate fi colectat în Crimeea și pe coasta caucaziană a Mării Negre de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul toamnei. Se întâlnește în regiunile sudice ale părții europene a Federației Ruse. Crește în simbioză cu roci mai largi: stejar, fag, hub, ocazional mesteacan și pin. Se potrivește la o adâncime de 15 cm, preferă solul de var.

Specii negre de toamnă este rară pe teritoriul Crimeei și pe coasta Mării Negre, lângă Caucaz.

Iarna neagră găsită de două ori în zona Tuapse.

Perigorsky nu se găsește în viața sălbatică din Rusia. Cultivate de italieni pe teritoriul Crimeei.

Sub numele de trufe alb (Trinity, Posad, Polonez), o ciupercă are o familie de genul Choiomyces din familia de trufe, el este, de asemenea, o prietena. Distribuite pe teritoriul Federației Ruse din Lane de mijloc. Crește în pădurile de foioase, conifere și de tip mixt. Forme Mikariz cu mesteacan, Osin, Lip, Lipoy, Stejar, Pine, Fir. Iubește solurile uscate și libere cu vegetație slabă. Locul ar trebui să încălzească soarele.

Viermii nu mănâncă această ciupercă, dar papucii atacă corpurile de fructe, păreau deasupra solului.

Din secolul al XVIII-lea la secolul al XX-lea, ciupercara a fost colectată lângă Trinity-Sergiye Lavra, trimisă la provincia Moscova de vânzare restauratori. Cei au servit o grăsime ca o adevărată trufe franceză delicioase, înșelând vizitatori gulliri.

În căutarea delicatelor

În Franța, 80% din "diamante negre" sunt exploatate în Provence. Vânătorii profesioniști delicați (Triflau) pentru o lungă perioadă de timp ajută la porcii lor de muncă. În secolul al XIX-lea a costat Truffel Craft Animal Costul 200 de franci. Datorită sensului subțire, porcul captează parfumul de ciuperci la o distanță de 20 m. Un animal poate găsi o ciupercă în sol la o adâncime de 30 cm, situată de la el 7 metri. Rochia Javronia nu este ușoară: ea se străduiește să se bucure de descoperire.

În suburbiile din secolul al XIX-lea pentru colecția GIRK a atras urșii manuali. Fața animală legată de delicatețea găsită nu a fost mâncată.

În Italia, ei nu folosesc porci pentru a căuta. Se crede că acest animal poate sparge și strica ciuperci valoroase. Câinii participă la motoarele de căutare care sunt instruite în mod specific:

unu. Puii cântă lapte cu perfuzie de trufe.

2. Puppicul crescut ar trebui să pară și să aducă proprietarul impregnat cu mirosul obiectelor de ciuperci mai întâi în interior, apoi în aer liber.

3. Învățarea finală - căutați trufe pre-afectate în pădure. Câinele nuh vă permite să detectați ciuperca la o distanță de 50 m.

Achiziționarea catelusului deja instruit va costa 2 mii de euro.

Semnalele sunt utilizate în căutarea fără asistenți sub formă de animale domestice:

• Trufele cresc în cazul în care muștele sunt pionieri deasupra solului.
• Observați locurile în care solul se sparge după ploaie și se întoarce la ei în sezon.

De obicei, plumb de vânătoare de ciuperci în Grovele de stejar și de fag din țările europene. Cele mai bune locuri de ciuperci sunt situate în nordul Italiei, Franța de Sud, în Elveția.

Puțin despre prețuri

Cel mai mare și mai scump - Tuber Magnatum. Prețul delicatei este de 500-1500 de euro pe kilogram. Licitația mondială din Alba, care aduce un venit considerabil în trezoreria Italiei.

În 2004, ciupercile kilograme au fost vândute la un ofertant pentru 41 de mii de dolari la restaurantul din New York, Francesco Dzhimbeli.

În 2013, o copie rară a unei mase de 1,8 kg și în valoare de 95 de mii de dolari a fost dobândită de miliardarul rus Vladimir Potanin.

Prețurile la tendința de creștere recent. În cele mai bune restaurante din Londra, prețul trufelor pe gram variază de la 13 la 20 de lire sterline. Adăugarea unei ciuperci într-un vas mărește costul ultimelor 2-3 ori. Unele restaurante sunt forțate să vândă ciuperci aproape la cost, doar pentru a păstra clienții gourmet.

Cultivare

Diverse Triafel se găsește în vânzare cu instrucțiuni pentru creșterea ciupercii valoroase pe un complot de uz casnic în seră.

În realitate, tubul crescut este dificil. Creați trufe cu un succes diferit încercând din secolul al XIX-lea. Cea mai mare distribuție a fost după cum urmează:

unu. Răsaduri din lemn (piatră de stejar, cireșe, diverse de rase obișnuite sau de arbore) infectează artificial miceliu, rezistă într-un mediu steril timp de câteva săptămâni. Porcii sunt plantați în grădiniță în condițiile de carantină. Dezvoltarea de ciuperci are loc în timpul anului, în timp ce răsadurile nu vor crește cu 20 cm înălțime.

2. Pentru plantație, un loc este pregătit cu aciditatea solului 7.5-7.9. Terenul este prelucrat mecanic și complet eliberat de buruieni.

3. În primăvară, în absența unei amenințări de congelatoare de întoarcere, răsadurile sunt scufundate în sol și mulci solul pădure al stratului superior.

Vintage într-o astfel de grove nu va apărea mai devreme decât în ​​10-15 ani.

Există firme care se ocupă doar de producția și vânzarea de răsaduri de trufe. Prețurile produselor fluctuează de la 13 la 33 de euro pentru un copac.

Franța evidențiază "... pe industria trufei un grant anual în 200.000 de euro pentru 7 ani pentru a sprijini producătorii francezi în acest fel". În acest timp, au fost plantate 400 mii de copaci infectați cu ciuperci de miceliu.

Tipurile de tuberculi negre sunt cultivate în Europa, RPC, în Australia, în Noua Zeelandă, Africa de Sud, SUA. Martam Truffle cultivate din speciile albe din Europa.

Subtilități de gătit

Ciuperca delicioasă este valoroasă cu aroma sa unică saturată, gustul. În diferite tipuri, există note de nuci, brânză, mosc, usturoi, citade etc.

Calorizarea unui produs rar de numai 24 kcal la 100 g. De obicei, nu se adaugă mai mult de 5 g la fel de mâncare.

Spre deosebire de o femeie grasă care poate prăji, tocană, salină, marină, uscată, înghețată, trufa italiană este utilizată numai în forma proaspătă. Ciuperci tăiate sau tăiate, adăugați la feluri de mâncare finisate: pastă, risotto, omletă etc. Delicatețe proaspăt rupte are o proprietate rapid deteriorată. Se recomandă păstrarea în boabe de orez. Orez, parfum absorbit, folosit pentru gătit.

Perlegor Truffle în bucătăria franceză aplică proaspăt, expus la tratamentul termic. Adesea folosite în carne și păsări de curte. Cu o delicatețe pregătesc sosuri pe bază de vinuri, petrolul insistă. Uleiul de trufe parfumat poate transforma gustul celui mai simplu fel de mâncare.

Hungarian Honey Truffle Adaugă la băuturi (cafea, ceai), deserturi (înghețată, ciocolată, Sorb). Utilizate în produse de cofetărie și plăcinte.

Trufele sunt incluse în mod tradițional în alcoolul de elită. În Rusia pre-revoluționară, a fost făcută o tinctură pe trufa de vară neagră și zublogo. În Europa, tinctura de trufe albe și negre este folosită pentru cocktailurile alcoolice. Există câteva beri bazate pe o ciupercă valoroasă. Produsele Vodka, cu excepții rare, artificiale artificiale.

Recent, piața este injectată cu un trufe chinezesc emise pentru franceză. "Suntem într-o competiție permanentă ... cookie-uri care iau trufe chinezești și le pulverizează cu arome, care nu raportează clienților" (președintele Federației Regionale de Trufflevoddes în Franța Michel Santinelli).

Ciuperci chinezești, similare din punct de vedere extern, cu Perigorsky, care nu are aromă și gust remarcabil, este amestecat cu franceză, continuă export, inclusiv Rusia.

Fapte interesante

De la momentul imperiului roman, trufea a fost considerată un afrodisiac. În țările islamice, sucul ciupercilor a fost utilizat pentru a trata bolile oculare.

Proprietățile utile ale tuberculului au găsit aplicația în rețetele de produse cosmetice ale mărcilor de prestigiu. Ciuperca gembală este utilizată ca ingredient de întinerire. În plus față de trufe, cosmeticele "gastronomice" includ astfel de componente exotice, cum ar fi caviarul negru, vinurile de epocă, condimente oscilante.

În onoarea ciupercilor, au fost numite bomboanele făcute din cremă de ciocolată, care arată. Numele este folosit pentru deserturi, prăjituri, cookie-uri.

Prenumele franceze Truffo vine de asemenea din ciuperca cu același nume. În zilele vechi, o asemenea poreclă a fost dată viclenilor și înșelătorilor. Și nu este surprinzător. Ceea ce numai trucurile nu sunt un om pentru extragerea delicatei dorite!