Mucegai pe ciuperci sărate și murate

Sare și ciuperci murate - gustări delicioase și foarte populare. Multe hostess în toamnă fac ca semifabricatele din darurile pădurii, iar în timpul iernii au servit la masă, dând gospodăriilor și oaspeților. Dar destul de des într-o bancă deschisă a găsit o flare de mucegai.

Nu vă supărați imediat, deoarece există mai multe modalități de a salva ciuperci.

De ce în bănci cu ciuperci sărate, apare o matriță?

Mucegaiul pe ciuperci sărate apare din mai multe motive. Cel mai adesea, dezvoltarea microorganismelor provoacă următorii factori:

• Nu este suficientă capacitate curată (borcanul sau tava nu trebuie să fie pur și simplu spălate, ci și sterilizează);
• Cantitatea insuficientă de sare, mirodenii (piesele de prelucrat trebuie făcute în deplină conformitate cu rețetele dovedite, observând toate proporțiile);
• Prezența unui spațiu liber în bancă (recipientul trebuie să fie complet umplut cu saramură, altfel aerul rămas va contribui la reproducerea mucegaiului);
• Depozitare cu condiții necorespunzătoare (în camera caldă și cu iluminare strălucitoare, fungiul mucegaiului se dezvoltă mult mai activ).

Ciuperci

De asemenea, printre motivele - utilizarea materiilor prime deja infectate cu dispute de mucegai sau cu o curățare insuficientă a ciupercilor înainte de plantare sau de marinare.

Tipuri de matriță pe ciuperci sărate

Până în prezent, aproximativ 100 de mii de specii de mucegai cauzate de diverse ciuperci. Cea mai frecventă situație în care matrița de negru sau alb a apărut pe ciupercile sărate.

Mucegai negru - varietatea cea mai periculoasă. Se pare că gri închis sau pete negre de formă rotunjită. Microorganisme care provoacă aspectul său, foarte plin de viață, multiplicați rapid. Sporii de ciuperci de mucegai negre, intrările în corpul uman, sunt fixate și încep să se dezvolte în mod activ, provocând o varietate de patologii, dintre care:

• alergie;
• astm;
• afectiuni respiratorii;
• tulburări ale tractului gastrointestinal;
• Boli ale rinichilor și ficatului.

Mucegaiul alb arată ca lumina în jos. Este mai puțin toxic decât negru, dar reprezintă, de asemenea, o amenințare la adresa sănătății, provocând reacții alergice și provocând intoxicație.

Ce să facă dacă mucegaiul a apărut în borcane cu ciuperci?

Hostess cu experiență spun că sarea este întotdeauna acoperită cu mucegai. Raidul alb pe ciuperci se formează din cauza interacțiunii de aer rămas în bancă și mediul umed. Este aproape imposibil să o evitați și, prin urmare, nu merită supărată de asta.

Dacă mucegaiul a apărut pe pereții cutii, la saramură sau verde, este curățată cu atenție cu ajutorul unui zgomot sau a tifonului pur. Este mai bine să scoateți stratul superior de ciuperci, deși multe amortizări pur și simplu spălați ciupercile în apă curentă și serviți-le la masă sau utilizați pentru gătit mâncăruri reci sau calde.

Astfel încât ciupercile nu sunt acoperite cu mucegai, puteți înainte de a închide băncile, puneți pe partea de sus a unei țesături de bumbac. Ea va absorbi sucul, și, de asemenea, adună mucegai, astfel încât deschideți borcanul, va fi suficient pentru a îndepărta cârpa pentru a scăpa de plimbare.

Ce trebuie să faceți dacă există ciuperci turnate?

Dacă ciupercile de sare turnate numai pe partea de sus, nu este înfricoșător. Trebuie doar să aruncăm mai multe ciuperci superioare și să îmbinam saramura. Dacă ciuperca pătrunde mai adânc, răspândită în rezervor, saramura a devenit noroioasă, atunci cel mai probabil că transportul de marfă este turnat nu numai în afara, microorganismele pătrunseau în interiorul corpurilor de fructe, ceea ce înseamnă că toată gustările ar trebui aruncate.

Faptul că Ryzhiks sau alte ciuperci sărate sunt turnate temeinic, spune și rezistente, miros superficial care apare imediat după deschiderea capacului. Pentru a scăpa de ea nu va ajuta niciun truc, astfel încât astfel de blanc prea emit.

Este posibil să mănânci astfel de ciuperci în alimente?

Nu doresc să trimită un fel de mâncare în gunoi, care a fost petrecut o mulțime de putere și timp, mulți, observând un raid în bancă, se întreba dacă ciupercile turnate, pot să fie ei. Dacă există un gri negru sau închis, atunci nu există opțiuni și nu pot fi - o gustare rapidă imediat. Dacă placa este puțin, și este lumină, ciupercile pot fi utilizate în alimente, tratate cu atenție.

Flushing

Dar trebuie să se țină cont de faptul că flaconul vizibil nu este întreaga matriță, ciuperca de spori poate rămâne atât pe suprafață, cât și în interiorul corpului de fructe. Și dacă există ciuperci saline mucegăite, corpul poate răspunde extrem de negativ. Cele mai multe ori astfel de simptome de intoxicare apar ca:

• greaţă;
• vărsături;
• Dureri de stomac;
• diaree;
• slăbiciune;
• creșterea temperaturii.

La primele semne de stare de rău, este necesar să se ia un sorbent, să bea o mulțime de apă curată. Dacă este necesar, merită să căutați ajutor medical.

Cum să remake bănci cu sărare?

Dacă ciupercile sunt turnate, următorii pași pentru a le salva vor salva:

1. Aruncați stratul superior lovit, se toarnă marinada.
2. Ciupercile sunt spălate într-o soluție de sare.
3. Deplasată într-o cratiță, turnată cu apă, aduce la fierbere și fiert peste 20 - 25 de minute.
4. În timp ce ciupercile sunt gătite, băncile sunt spălate cu sodă, apoi sterilizează.
5. Cu ciuperci fierte, scurgeri lichide, stivuite în bănci pure, turnate cu saramură proaspăt preparată.
6. Închideți băncile cu capace de dumping fierte și plasate pe depozitare într-un loc răcoros și întunecat.

Saraina trebuie să fie saturată, cu o cantitate mare de usturoi, mărar, condimente. Puteți pune niște ciuperci pentru a pune mai multe felii de șuruburi și se toarnă ulei vegetal peste soluție salină.

Periodic băncile ar trebui să fie inspectate pentru a descoperi mucegaiul într-un stadiu incipient.

De ce deja apare mucegaiul săi?

Se întâmplă că canelurile sărate au fost acoperite cu mucegai în timpul procesului de sărare. Cel mai adesea se explică prin lovitura de murdărie în saramură. Poate că recipientul selectat pentru gătit nu a fost suficient de curat, sau ciupercile nu au fost curățate cu atenție.

O altă opțiune - nerespectarea regimului de temperatură. De exemplu, ustensilele cu ciuperci au fost în interior, care la un moment dat a fost iluminat de soare, de la acest saramură încălzită. Un alt motiv pentru care mucegaiul a apărut atunci când se îmbină ciuperci - o încărcătură non-indivită utilizată pentru oprimare sau o placă la care este plasată.

Reguli de stocare a ciupercilor sărate

Astfel încât ciupercile nu mucegai, trebuie să urmați regulile de stocare. În primul rând, se referă la puritatea și materialul mâncărurilor de depozitare, indicatoare de temperatură.

Băncile înainte de utilizare trebuie spălate cu atenție și apoi sterilizează într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde. Tigăi, găleți și butoaie sunt, de asemenea, bine spălate, sunt înfășurate cu apă clocotită, după care se usucă.

Pentru depozitarea ciupercilor de sare, ferestre din sticlă, smalțată, din lemn. Nu este necesar să se utilizeze plastic, argilă, galvanizată sau aluminiu tară. Nu se recomandă utilizarea filmelor de produse alimentare, peliculă din polietilenă, pergament în loc de capace.

Depozitarea ciupercilor

Locul de depozitare trebuie să fie uscat, de preferință întunecat. Temperatura nu trebuie să fie prea mică sau înaltă, valori optime 0 ... + 6⁰. În plus, este foarte important să evitați diferențele de temperatură. De aceea nu este recomandabil să depozitați borcane cu ciuperci pe balcon, deoarece temperatura pe ea poate fluctua puternic în funcție de vremea de pe stradă.

Depozitare a început băncile

Nu întotdeauna o bancă deschisă de ciuperci este mâncată la un moment dat. Nu mâncați gustări prin forță numai pentru a nu arunca rămășițele. Există mai multe moduri de lucru de a stoca ciupercile saline într-o bancă deschisă, astfel încât să nu mute:

1. Ciuperci de ciuperci cu tifon sau cârpă umezită cu vodcă, borcanul este închis cu un capac. Nu regretați Vodka, cârpa trebuie să fie umezită așa cum ar trebui. În această formă de gustare poate fi stocată în frigider 2-3 săptămâni fără nici o deteriorare a gustului și a calității.
2. Ciupercile rămase sunt turnate cu ulei vegetal. Se poate face chiar în bancă sau se schimbă o gustare în mâncăruri mai mici.
3. În borcanul a turnat apă sărată, astfel încât ea a acoperit complet ciuperci. Dacă există multe ciuperci, puteți petrece un pic mai mult timp și puteți pregăti bress, adăugând mirodenii.
4. Ciupercile se află în mai multe straturi de tifon, pe care se toarnă o sare mare de măcinare.

Indiferent de modul selectat de a stoca un borcan deschis cu ciuperci sărate, aveți nevoie în frigider sau la pivnița rece.

Mucegai pe ciuperci murate: ce să faci?

Mucegaiul poate să apară nu numai în sărat, ci și în ciuperci murate. Din păcate, ei nu vor putea remania. Ciupercile marinate sunt stocate în bănci închise ermetic. Mucegaiul a apărut în astfel de condiții - este cel mai probabil un semn al dezvoltării botulismului. În procesul de reproducere a agentului cauzator care a căzut în bancă împreună cu ciuperci (baston de stimulare), se distinge o toxină, ceea ce devine cauza otrăvirii. Pentru a evita ciupercile marinate de boală care au fost acoperite cu mucegai, nu încercați să remanimați. Ei trebuie să fie aruncați.

Concluzie

Mucegai pe ciuperci sărate și murate - fenomen destul de frecvent. Dacă respectați tehnologia condițiilor de gătit și de depozitare, această problemă poate fi evitată. Dar chiar și aspectul unei plăci albicioase nu înseamnă întotdeauna daunele finale ale ciupercilor, uneori pot fi salvate. Totul depinde de gradul de deteriorare a produsului și de speciile de matriță.